Compétition Nationale Française 2017 – Finalistes du Grand Jury

septembre 19, 2017 11:13 by International Chocolate Awards in Finalists

The International Chocolate Awards a le plaisir d’annoncer les finalistes du Grand Jury du concours de la 1ère édition en France, the French International Chocolate Awards qui s’est déroulée du 15 au 18 septembre, à Paris.

Le jury était composé de chefs pâtissiers, chocolatiers, d’experts du cacao, chocolat, du goût, du thé, café, vin et de journalistes, critiques culinaire, blogueurs, aussi d’enseignants, formateurs, ainsi que des membres de notre Grand Jury.

Les Finalistes du Grand Jury annoncés ci-dessous, ont été sélectionnés pour la finale du Grand Jury, suite à un premier tour de sélection technique et à quatre jours d’évaluation par dégustation de tous les échantillons de tous les chocolatiers, lors d’un premier round principal.

Les Finalistes nominés par le Grand Jury sont les gagnants du prix ‘Winners’, résultats du vote privé de chaque membre du jury ayant dégusté à l’aveugle.

Le Grand Jury suit des règles strictes, que vous pouvez lire ici (PDF).

Alors que l’inscription en tant que finaliste du Grand Jury est déjà une réalisation en soi pour un chocolatier, cela n’indique pas nécessairement que ce chocolat recevra un prix, selon son niveau de qualité et de goût, il est alors évalué par le jury français puis par le Grand Jury pour devenir un médaillé Awards.

Les finalistes français de 2017 sont:

(Par ordre alphabétique dans chaque catégorie de chocolats proposés))


Tablettes Aromatisées

Tablettes de chocolat noir avec inclusions ou morceaux

A La Reine Astrid (France) – Tablette Perou Poivre de Timut
Le Petit Chocolatier (France) – Bean-to-bar Sao Tome 73 % Inclusion grue de cacao
Bonnat Chocolatier (France) – Chocolat fondant aux noisettes
Bonnat Chocolatier (France) – Fraize- Chocolat Noir Fraize
Bonnat Chocolatier (France) – Chocolat fondant aux amandes

Tablettes de chocolat noir avec fourrage

Benoit Chocolats (France) – Caramandes®

Tablettes de chocolat noir fourrées ‘nues’ (fourrage seulement, sans couverture par enrobage)

Bonnat Chocolatier (France) – Chocolat Noir au Praliné Noisettes

Tablettes de chocolat au lait avec fourrage

Jacques Bockel chocolatier créateur (France) – Amandes Fleur de Sel

Tablettes de chocolat blanc aromatisées

Chocolat Weiss (France) – Tablette Rouge Baiser
Bonnat Chocolatier (France) – Fraize- Chocolat Blanc Fraize


Ganaches, palets, pralines avec ganache, truffes

Ganaches ou truffes au chocolat noir non aromatisées

Hasnaâ Chocolats Grands Crus (France) – Ganache premier cru de Plantation 75% Madagascar
Raoul Boulanger (France) – Mexique
Raoul Boulanger (France) – Pérou
Raoul Boulanger (France) – Vietnam
Bello et Angeli Les Chocolatiers (France) – Piura
Gilles Cresno Chocolatier (France) – Ganache Araguani 72%
Ara Chocolat (France) – Ganache Tolita
Ara Chocolat (France) – Ganache Upala
Patrick Gelencser Chocolatier (France) – Ganache noire origine Madagascar 65 %
Patrick Gelencser Chocolatier (France) – Ganache noire origine Pérou 75 %
Pascal Le Gac Chocolatier (France) – Ganache nature forte

Ganaches ou truffes de chocolat noir aromatisées

Henri Le Roux Chocolatier et Caramelier (France) – Lapsang
Chocolaterie Vincent Guerlais (France) – Caipirinha
Chocolaterie Vincent Guerlais (France) – Picadilly
Bello et Angeli Les Chocolatiers (France) – Adiake
Colomb Béréni Création C.B.C. (France) – Chocolat menthe fraîche
Colomb Béréni Création C.B.C. (France) – Chocolat basilic
Chocolat.T (France) – Mexique
Pascal Le Gac Chocolatier (France) – Ganache à l’infusion de menthe fraîche
Saunion 1893 (France) – KF (café)

Ganaches ou truffes au chocolat au lait

Jacques Bockel chocolatier créateur (France) – Ganache agrumes et Hibiscus

Ganaches ou truffes utilisant du chocolat noir/au lait/blanc pour l’enrobage et la garniture

Cakao Chocolatiers (France) – Ylang-ylang
Bello et Angeli Les Chocolatiers (France) – Kunjo
Gilles Cresno Chocolatier (France) – Ganache Fruit de la passion
Chocolat.T (France) – Mekong
Pascal Le Gac Chocolatier (France) – Ganache lait citron vert
Saunion 1893 (France) – DUO


Fruits secs

Praliné au chocolat noir

Hasnaâ Chocolats Grands Crus (France) – Praliné Coriandre
Hasnaâ Chocolats Grands Crus (France) – Venezia
Chocolat Weiss (France) – Praliné Soufflé
Henri Le Roux Chocolatier et Caramelier (France) – Pistacia
Servant Chocolatier (France) – Feuilletine Lait

Chocolat noir gianduiotto / cremino

Bonnat Chocolatier (France) – Menados

Praliné au chocolat lait

Chocolat Weiss (France) – Praliné sésame
Jacques Bockel chocolatier créateur (France) – Nut Alsace
Gilles Cresno Chocolatier (France) – Praliné Noisette du Piémont
zChocolat (France) – zChocolat numéro 0
Chocolat.T (France) – Mont Ventoux

Chocolat au lait gianduiotto ou cremino

Gilles Cresno Chocolatier (France) – Gianduja

Chocolat au lait cremino non aromatisé

Bonnat Chocolatier (France) – Reve

Dragées/ fruits secs entiers enrobés au chocolat lait

Au Bon Chocolat (France) – Les enrobés


Caramels

Caramels enrobés de chocolat noir

Chocolat.T (France) – Demi-sphère caramel Yuzu
Au Bon Chocolat (France) – Mornac Sur Seudre
Servant Chocolatier (France) – Guérande Noir


Pâte à tartiner

Pâtes à tartiner au chocolat noir (sans poudre de lait)

Chocolat Beussent Lachelle (France) – Pate a tartiner du cordonnier
Crème des Crèmes (France) – kosak creme de chocolat combawa

Pâtes à tartiner au chocolat au lait

Cakao Chocolatiers (France) – pâte à tartiner l’irrésistible
Bello et Angeli Les Chocolatiers (France) – Jaipur
Gilles Cresno Chocolatier (France) – Pâte à tartiner aux noisettes du Piémont
zChocolat (France) – Pâte noisette