Compétition Nationale Française 2017 – Gagnants

Ce concours a jugé les échantillons de chocolats, de chocolatiers et de chocolateries basées en France, célébrant l’excellence historique du chocolat fin et de la qualité de l’artisanat des chocolatiers français.
Les gagnants français passent en finale mondiale à Londres, qui a lieu début octobre 2017, la proclamation et remise des World Final Ceremony aura lieu le 13 octobre, au The Chocolate Show (Salon du Chocolat de Londres).
Jurys
Le jury était composé de membres de notre Grand Jury international accompagnés d’un Jury national français qui se sont rendus à Paris, composés de chefs locaux, experts du goût, de la gastronomie, spécialistes du cacao, chocolat, culinaire, journalistes, blogueurs aliments, cuisine, chocolat…(voir détail membres du jury).
- Gagnants
- Finalistes
- Jurys
- Grand Jury
Prix
Les catégories jugées comprenaient en noir, lait et blanc : des tablettes de chocolat noir, lait et blanc aromatisées, des chocolats fourrés, des bonbons, ganaches, pralinés et truffes non aromatisés ou aromatisés, des fruits secs, pralinés noir, lait ou crème, des caramels,… des pâtes à tartiner au chocolat noir ou lait.
Il s’agissait d’une compétition nationale pour valoriser les talents de tous les chocolatiers de France selon toutes ces catégories pré-citées, à l’exception des tablettes de chocolat noir, lait et blanc nature et ‘pure origine’ qui avaient été déjà dégustées lors de la compétition de la demi-finale de ce type de produits, faite plutôt, à Amsterdam aux Pays-Bas.
Toutes les dégustations sont faites par un jugement objectif, à partir d’un échantillon de chocolat anonymé, y compris lors de la dernière session du Grand Jury, où les prix de l’Or, l’Argent et le Bronze sont décernés par un vote privé, conformément aux règles du Grand Jury.
Les prix sont attribués uniquement aux échantillons de chocolat qui répondent à la norme requise pour chaque prix dans sa catégorie. (Les prix sont affichés par ordre alphabétique pour chaque médaille)
(Prizes are shown in alphabetical order for each medal)
Tablettes Aromatisées
Tablettes de chocolat noir avec inclusions ou morceaux
Gold: Le Petit Chocolatier (France) – Bean-to-bar Sao Tome 73 % Inclusion grue de cacao (**)
Silver: A La Reine Astrid (France) – Tablette Perou Poivre de Timut (**)
Bronze: Bonnat Chocolatier (France) – Chocolat fondant aux amandes (**)
Bronze: Bonnat Chocolatier (France) – Fraize- Chocolat Noir Fraize (**)
Tablettes de chocolat noir avec fourrage
Silver: Benoit Chocolats (France) – Caramandes®
Tablettes de chocolat noir fourrées ‘nues’ (fourrage seulement, sans couverture par enrobage)
Bronze: Bonnat Chocolatier (France) – Chocolat Noir au Praliné Noisettes (**)
Tablettes de chocolat au lait avec fourrage
Gold: Jacques Bockel chocolatier créateur (France) – Amandes Fleur de Sel
Tablettes de chocolat blanc aromatisées
Bronze: Bonnat Chocolatier (France) – Fraize- Chocolat Blanc Fraize (**)
Ganaches, palets, pralines avec ganache, truffes
Ganaches ou truffes au chocolat noir non aromatisées
Gold: Bello et Angeli Les Chocolatiers (France) – Piura
Silver: Ara Chocolat (France) – Ganache Tolita (**)
Silver: Gilles Cresno Chocolatier (France) – Ganache Araguani 72%
Silver: Patrick Gelencser Chocolatier (France) – Ganache noire origine Pérou 75 % (**)
Silver: Raoul Boulanger (France) – Vietnam (**)
Bronze: Ara Chocolat (France) – Ganache Upala (**)
Bronze: La Fèverie by Hasnaâ (France) – Ganache premier cru de Plantation 75% Madagascar
Bronze: Pascal Le Gac Chocolatier (France) – Ganache nature forte
Bronze: Patrick Gelencser Chocolatier (France) – Ganache noire origine Madagascar 65 % (**)
Bronze: Raoul Boulanger (France) – Pérou (**)
Ganaches ou truffes de chocolat noir aromatisées
Gold: Colomb Béréni Création C.B.C. (France) – Chocolat menthe fraîche
Silver: Chocolat.T (France) – Mexique
Silver: Chocolaterie Vincent Guerlais (France) – Caipirinha
Bronze: Bello et Angeli Les Chocolatiers (France) – Adiake
Bronze: Colomb Béréni Création C.B.C. (France) – Chocolat basilic
Bronze: Pascal Le Gac Chocolatier (France) – Ganache à l’infusion de menthe fraîche
Bronze: Saunion 1893 (France) – KF (café)
Ganaches ou truffes au chocolat au lait
Silver: Jacques Bockel chocolatier créateur (France) – Ganache agrumes et Hibiscus
Ganaches ou truffes utilisant du chocolat noir/au lait/blanc pour l’enrobage et la garniture
Silver: Pascal Le Gac Chocolatier (France) – Ganache lait citron vert
Bronze: Bello et Angeli Les Chocolatiers (France) – Kunjo
Bronze: Cakao Chocolatiers (France) – Ylang-ylang
Bronze: Chocolat.T (France) – Mekong (**)
Bronze: Gilles Cresno Chocolatier (France) – Ganache Fruit de la passion
Fruits secs
Praliné au chocolat noir
Gold: Henri Le Roux Chocolatier et Caramelier (France) – Pistacia
Silver: La Fèverie by Hasnaâ (France) – Praliné Coriandre
Silver: La Fèverie by Hasnaâ (France) – Venezia
Praliné au chocolat lait
Gold: Gilles Cresno Chocolatier (France) – Praliné Noisette du Piémont
Bronze: Chocolat Weiss (France) – Praliné sésame (**)
Bronze: Jacques Bockel chocolatier créateur (France) – Nut Alsace
Bronze: zChocolat (France) – zChocolat numéro 0
Chocolat au lait gianduiotto ou cremino
Gold: Gilles Cresno Chocolatier (France) – Gianduja
Chocolat au lait cremino non aromatisé
Bronze: Bonnat Chocolatier (France) – Reve
Caramels
Caramels enrobés de chocolat noir
Silver: Au Bon Chocolat (France) – Mornac Sur Seudre
Pâte à tartiner
Pâtes à tartiner au chocolat noir (sans poudre de lait)
Bronze: Chocolat Beussent Lachelle (France) – Pate a tartiner du cordonnier (**)
Pâtes à tartiner au chocolat au lait
Silver: Gilles Cresno Chocolatier (France) – Pâte à tartiner aux noisettes du Piémont
Bronze: Bello et Angeli Les Chocolatiers (France) – Jaipur
Bronze: zChocolat (France) – Pâte noisette
(*) Declared chocolate maker for private label bars.
(**) Winner has declared the product is made with their own bean-to-bar chocolate or couverture.