Compétition Chocolatier Française 2018 – Gagnants

mai 22, 2018 9:13 by International Chocolate Awards in News @fr, Results @fr, Winners

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The International Chocolate Awards a le plaisir d’annoncer les gagnants de notre premier concours national français, qui a été jugé du 27 au 30 Avril, 2018 à Paris, en France, avec notre partenaire français PLANETGOUT. Ce concours a jugé les échantillons de chocolats, de chocolatiers et de chocolateries basées en France, célébrant l’excellence historique du chocolat fin et de la qualité de l’artisanat des chocolatiers français.

Les gagnants français passent en finale mondiale à Florence, en Octobre 2018.

Jurys

Le jury était composé de membres de notre Grand Jury international accompagnés d’un Jury national français qui se sont rendus à Paris, composés de chefs locaux, experts du goût, de la gastronomie, spécialistes du cacao, chocolat, culinaire, journalistes, blogueurs aliments, cuisine, chocolat…(voir détail membres du jury).

Prix

Les catégories jugées comprenaient des barres aromatisées, des chocolats fourrés, des bonbons et des pralines et des tartinades au chocolat.Il s’agissait d’un concours national / régional pour toutes les catégories, à l’exception du noir foncé et du lait et des barres blanches. Ces catégories sont évaluées du 10 mai au 11 juin 2018, lors de la compétition européenne Bean-to-Bar qui s’est tenue aux Pays-Bas.
Tous les jugements sont anonymisés, y compris lors de la session finale du Grand Jury, où les prix Gold, Silver et Bronze sont attribués par vote privé selon les règles du Grand Jurys.

Les récompenses sont attribuées uniquement aux participations qui répondent aux critères requis pour chaque prix.
(Les prix sont indiqués par ordre alphabétique pour chaque médaille)

(Prizes are shown in alphabetical order for each medal)


Tablettes Aromatisées

Tablettes de chocolat blanc aromatisées avec infusion ou arôme

Bronze: Chapon  (France) – Tablette blanc Tonka Reglisse

Tablettes de chocolat blanc avec inclusions ou morceaux

Bronze: Mascarin  (France) – Chocolat blanc fondant vanille bourbon


Ganaches, palets, pralines avec ganache, truffes

Ganaches ou truffes au chocolat noir non aromatisées

Gold: Frédéric Cassel  (France) – Xibun
Silver: Ara Chocolat  (France) – Ganache nature grand cru Chuncho (**)
Silver: Ara Chocolat  (France) – Ganache nature grand cru Tolita (**)
Silver: Espèce de Ganache  (France) – Le bon point
Bronze: Joel Vilcoq Chocolatier  (France) – Ganache noir origine Guatemala et Madagascar

Ganaches ou truffes de chocolat noir aromatisées

Gold: Ara Chocolat  (France) – Ganache olives noires Tanches de Nyons (**)
Silver: Ara Chocolat  (France) – Ganache huile d’olive (**)
Silver: Chocolat Weiss  (France) – Yuzu sésame (**)
Silver: Colomb Béréni Création C.B.C.  (France) – chocolat rhum/raisin
Silver: Delaveaux Chocolatier  (France) – Ganache fruit de la passion (**)
Silver: Le Petit Chocolatier  (France) – Ganache thym et zestes de citron
Bronze: Au Bon Chocolat  (France) – Ardentes (**)
Bronze: Colomb Béréni Création C.B.C.  (France) – chocolat noir combawa/citron vert
Bronze: Delaveaux Chocolatier  (France) – Ganache Mojito (**)

Ganaches ou truffes au chocolat au lait

Silver: Pralus  (France) – Ganache lait (**)

Ganaches ou truffes utilisant du chocolat noir/au lait/blanc pour l’enrobage et la garniture

Gold: Joel Vilcoq Chocolatier  (France) – Ganache bissap
Silver: Colomb Béréni Création C.B.C.  (France) – chocolat au miel et pollen
Silver: Colomb Béréni Création C.B.C.  (France) – chocolat au poivre frais du Vietnam
Silver: Colomb Béréni Création C.B.C.  (France) – chocolat passion/framboise
Silver: Jacques Bockel chocolatier créateur  (France) – On dirait le sud
Bronze: Jacques Bockel chocolatier créateur  (France) – Combava


Fruits secs

Praliné au chocolat noir

Gold: Joel Vilcoq Chocolatier  (France) – Praliné pistache
Silver: Delaveaux Chocolatier  (France) – Praliné noisette (**)
Silver: Les Carrés Victoire  (France) – Praliné eclat de caramel noir
Silver: Pralus  (France) – Gijanduja (**)
Bronze: Chapon  (France) – Canela (**)

Praliné au chocolat lait

Silver: Jacques Bockel chocolatier créateur  (France) – Croustille
Silver: Patrick Gelencser Chocolatier  (France) – Valencia praliné chocolat au lait
Silver: Pralus  (France) – Praliné lait (**)
Silver: zChocolat  (France) – Z lait
Bronze: zChocolat  (France) – Barre Z lait

Praliné au chocolat blanc

Bronze: zChocolat  (France) – Z blanc


Autres – fruits / sucre / beurre / crème

Manon/beurre/crème enrobés de chocolat au lait

Bronze: Pralus  (France) – Nougatine lait (**)


Pâte à tartiner

Pâtes à tartiner au chocolat noir (sans poudre de lait)

Gold: Pralus  (France) – Creme de noisettes pot 250gr