Concours canadien de chocolatiers artisanaux 2021-22 – Gagnants

décembre 15, 2021 11:42 by Lilla Toth-Tatai in News, Results, Winners

 

Canadian Craft Choc winners webpost image

Les International Chocolate Awards ont le plaisir d’annoncer les gagnants du Concours canadien de chocolatiers artisanaux 2021-22, qui a été jugé par notre panel de juges canadiens et notre Grand Jury avec jugement à distance en raison des restrictions COVID.

Le Concours célèbre le savoir-faire des chocolatiers et des entreprises de chocolat qui créent des chocolats fourrés, des truffes, des ganaches, des caramels, des fondants, des fruits et des noix enrobés et des tartinades à base de chocolat de couverture ou de leur propre chocolat bean-to-bar et comprend des tablettes de chocolat aromatisées à la base de chocolat de couverture acheté.

Concours de chocolatiers artisanaux

Pour la saison 2021-22, nous relançons nos concours de chocolat fourré sous le nom de « Concours de Chocolatiers Artisanaux », en mettant de plus en plus l’accent sur l’approvisionnement et la traçabilité du cacao. A partir de la saison 2021-22, tous nos concours de chocolatiers seront désormais uniquement dédiés aux produits chocolatés à base de cacao de provenance identifiable et traçable. (Le chocolat blanc et le beurre de cacao sont actuellement exemptés de cette règle). Cette nouvelle approche reflète non seulement les tendances actuelles du chocolat artisanal, mais aussi notre propre philosophie fondatrice et notre concentration sur le cacao haut de gamme.

Juges

Le jury comprenait des juges canadiens réguliers, notamment des chefs pâtissiers, des journalistes, des spécialistes et des membres de notre jury international et du Grand Jury.

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Prix

Les catégories d’inscription comprenaient des tablettes de chocolat aromatisées, des chocolats fourrés et des tartinades et sont basées sur les commentaires annuels de nos participants et en consultation avec l’industrie du chocolat fin. Toutes les évaluations sont anonymisées, y compris lors de la session finale du Grand Jury, où les scores sont examinés pour en assurer la cohérence.

Les prix sont décernés selon les scores de référence standard pour chaque médaille. Plus de détails et les scores pour tous les produits finalistes du Grand Jury peuvent être consultés dans la liste des finalistes. Les prix sont décernés uniquement aux candidatures qui répondent aux normes requises pour chaque prix. Les gagnants du concours accèdent à la finale mondiale.

(Prizes are shown in score order for each medal)


Tablettes Aromatisées

Tablettes de chocolat noir avec infusion ou arôme

Bronze: Guild Chocolates  (Canada) – Dark Milk Gesha (85.1)

Tablettes de chocolat au lait avec inclusions ou morceaux

Gold: Etat de Choc  (Canada) – Nougatine amande & Citron (92.9)

Tablettes de chocolat blanc avec inclusions ou morceaux

Gold: Karat Chocolate  (Canada) – Oatmeal Cookie Bar (91.3)

+ Special: Classic


Ganaches, palets, pralines avec ganache, truffes

Ganaches ou truffes au chocolat blanc

Gold: Mellis Chocolate  (Canada) – Apple Pie (92.8)

+ Special: Local ingredients

Ganaches ou truffes utilisant du chocolat noir/au lait/blanc pour l’enrobage et la garniture

Bronze: Guild Chocolates  (Canada) – Graceland (85.9)

Bronze: Guild Chocolates  (Canada) – Strawberry, Lemon, Basil (85.5)


Fruits secs

Praliné au chocolat noir

Gold: Allo Simonne  (Canada) – Barre a croquer – 02 (88.5)

Bronze: Allo Simonne  (Canada) – Barre a croquer – 03 (85.7)


Caramels

Caramels enrobés de chocolat noir

Silver: Hummingbird Chocolate Maker  (Canada) – Vodkow Caramels (87.2) (**)

+ Special: Local ingredients


Pâte à tartiner

Pâtes à tartiner au chocolat noir (sans poudre de lait)

Gold: Allo Simonne  (Canada) – Hazelnut & Jaguar Chocolate (89.6)

+ Special: Alternate theobromas

Silver: Allo Simonne  (Canada) – Hazelnut & Dark Chocolate (88.5)

Silver: Allo Simonne  (Canada) – Hazelnut, Dark Chocolate and Buckweat (86.3)

Pâtes à tartiner au chocolat au lait

Bronze: Allo Simonne  (Canada) – Hazelnut & Milk Chocolate (85.1)


(*)  Declared chocolate maker for private label bars.

(**) Winner has declared the product is made with their own bean-to-bar chocolate or couverture.